锅已经被张大厨烧热,但是灶台上并没有摆着食材,只有一些猪油,麻油,邵酒等得材料。
“张大厨做的可是文昌鸡?”
周月看着一旁的佐料,这文昌鸡如何不认识,她书穿前虽然是个废宅,但并不影响她吃各种美食。
文昌鸡是张大厨与走南闯北的走商学来的,是南地菜系,除了张大厨,这厨房里的人都不甚理解。
周月这么一说,让张大厨觉得自己仿佛找到了盟友。
既然周月这么识货,张大厨就索性放手要周月去做了,毕竟手里的头的活越来越多,饭点越来越近了。
文昌鸡重在汤汁浸鸡,既然这些张大厨都已经备好了材料,那鸡肉与鸡肝自然也处理好了。
周月迅速的将摸鸡的汁水在热锅里调好,然后净手给切好的鸡片淋上汤汁,一份文昌鸡便已经做好了。
屋内的厨娘看着周月这手艺熟敛,有些捏酸,“只知道烧个汁可不见得会做菜,若是就这样端给公子,还不知道要怎么被公子收拾呢。”
张大厨拿了勺,取了一点汤汁,往嘴里一尝,惊喜大于意外。
这个小姑娘的菜做的是真的不错!
“做的不错。”
张大厨这些舒心的卸了一份差事,“既然你是公子招进来的人,那你日后就负责公子的饮食了。”
张大厨受够了这个走南闯北的公子,每次回孙府口味就便一茬,前年喜欢吃酸的菜,去年喜欢吃甜的菜,今年倒好,喜欢吃辣的了。
大昭民风中没有将辣椒当做调料下菜的习俗,到了孙员外的府邸,这一切都得张大厨自己摸索。
主要是这张大厨做出来的菜,孙公子总说不满意,挨了好几次话,现在张大厨一个主厨的月俸,和厨房里二个厨娘差不多了。
孙瑛他还要降,现在不仅不满意全厨房的人降,他张大厨还要多降一成。
这样下去,下个月就没有银两了。
“张大厨,我是进厨房打杂的,切切菜可以,让我真的做菜我可不行。”
周月以前读书的时候,也经常给老妈打下手,这些简单的手艺还是会做,但若真的要周月去当个主厨,做几个大菜,周月有些忐忑。
张大厨忙着做手里的菜,指着那二个看不起周月的厨娘,“你看看她们愿不愿意做公子的菜,我现在手里是来不及了。”
二个厨娘急忙埋头做自己的菜,公子这个差事做不好扣银钱,有个脑子的人也不会赶着上。
“如此大任委托于你,是我的意思,更是公子的意思。”
张大厨摔的一手好锅,周月以前觉得这人虽然不好相处,但肯定对自己的厨房万分负责,现在居然让一个新手做公子的菜。
张大厨:“左边那桌上的是主子们材料,你想用什么都可以选,右边那些是给下人用的,你若想用也可以用,但是就怕被主子们发现菜不新鲜,又会挨罚的。”
“对了,公子喜欢吃辣,那红色青色尖尖的就是辣椒,那是塞外来的新奇物种,吃进嘴里十分辛辣。”
张大厨说的时候还滋吧一口,想着公子这品味,也不知道哪里来的,那东西怎么好吃?
喜欢吃辣?
辣椒这玩意周月倒是熟悉,某南人无辣不欢,辣椒伴随了自己从小到大。
说起来自己也有些馋辣椒了。
领了差事,周月只能做几样简单的加辣椒的菜,砍了一个大鱼头处理干净,将辣椒剁碎,准备了葱姜蒜,便放进了蒸锅。
就是这辣椒并没腌制好的剁椒,于是周月又寻着盐和调料久拌了一下,这才撒在鱼头上。
没怎么见过辣椒的人,见周月这般肆意放辣椒,一个个的都觉得上次尝试辣椒时,那辣嘴的感觉浮上心头。
备了一份剁椒鱼头,周月又寻了一些瘦肉切成厚大片,然后刀背敲捶了肉,切成小块后,经过糖盐和酒的腌制。
再用鸡蛋与糯米混合的耽误搅拌,热油炸熟,最后加上调料做成了一份桂花肉。
周月做的菜式过于新鲜,别说二个厨娘,就连张大厨都没有见过。
李厨娘:“你这菜能吃吗?可不是浪费猪油。”
丁厨娘:“可不嘛,这么多油浪费了,还不知道要怎么被管事的说呢!”
“别又算到我们厨房的公账上,白白害了我们担罪名。”
“张大厨这可是你选的人做的菜,可算不到我们头上,就算是超了厨房的账,也得你来不补缺。”
丁厨娘补充道:“那二个小丫头出也行。”
“对对对。”
张大厨嫌二个女人话多,“手里的事情做好了?要是再多嘴,就日后你们继续给公子做菜。”
二个厨娘都很怕公子,小声的呸了一口,回自己的灶台前做菜去了。
李汐要烧四个灶台的火,还差点给丁厨娘呸到身上,热得满头大汗的李汐火气也直冒,“你这厨娘呸谁呢?不知道这是厨房?”
“诶,你个小丫头片子没点礼貌,你丁婶子吃过的菜都比你吃的盐多,倒是来教我厨房怎么做事了。”
李厨娘讨厌周月,又不能接手公子的饭菜,找到李汐的话茬,便将李汐是周月一起说风凉话了。“啥事都不会,反倒是会在这里装大人了,你回头也不看看自己多高,还没有一根葱高呢。”
“厨房里的锅底都给你烧穿了,也不知道哪里来的小丫头片子,要给送进厨房。”
李汐:“你倒是会做菜了,这么一大锅子青菜,肉留着自己带回家吃吗?”
丁厨娘和李厨娘在厨房里是老人了,常借着自己方便,从厨房顺东西回去,这下倒是给李汐戳穿了。
厨娘们气急败坏又要骂人,“小丫头片子倒是学会说胡话了……”
见个没完没了的,周月讪讪的搭了一句嘴:“好像是冲着公子的菜,你这看不起公子?”
“没有没有,哪有的事!”
借她们一百个胆也不敢对着公子的菜吐口水,“你可别胡说。”
“那就是误会了。”
周月揭过了这事,又开始收拾锅子。
整个厨房里都充斥着周月桂花肉的香味,再加上已经蒸熟多的剁椒鱼头,和张大厨早已经备好的文昌鸡、蒸肉与白鸽汤,公子的四菜一汤已经备好。
做好了公子的菜,周月就给张大厨打起来了下手。